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大根おでん

だいこんおでん

美味しい大根おでんの作り方

大根おでんは、おでんの具材人気No1です。
大根おでんはお店で食べるとすごく美味しいのに、家で作るとなかなかお店の味が出ない。
「だってお店は長い時間ずっと煮込めるんだもん」 「他の具がいっぱい入っているから」と
あきらめかけている方に朗報です。
東京のあるおでん屋さんが秘伝を公開してくれました。
このサイトに来られた方にだけ、そっとお伝えします。

 4人分の大根おでんを作ります。

だし汁の作り方です

お鍋に昆布20gを敷きます。
水3Lを入れます。
強火で沸かします。

沸騰する直前に昆布を鍋から取り出します。(ポイント その1)

ゆで汁にきざんだ乾燥椎茸20gを入れます。
決して椎茸を水でもどさないこと。(ポイント その2)

そのまま5分間弱火で煮る。
5分経ったら、椎茸を鍋から取り出します。

かつお節(荒削り)100gをゆで汁に入れる。
かつお節を入れ終わったらすぐに火を止める。(ポイント その3)

2分経ったらかつお節を鍋から取り出す。(ポイント その4)
”ざる”でこしてください

味見をして、塩で調整する。(塩の目安は大さじ2杯くらい)

【大根の下準備です

厚さ3cmくらいの輪切りにします。

外皮は5mmほど剥いてください。

面取りをします。(ポイント その5)

米のとぎ汁で芯に串が通るまで煮る。(ポイント その6)・・・煮崩れしなくなリます。

鍋から取り出し、水洗いする。

中心部に1cm×1cm位の穴をあける。(ポイント その7)・・・型抜きを使うと便利。

【最終工程です

だし汁に入れ、45分煮て完成です。



他の具材と一緒におでんとする場合は、まず大根からだし汁に入れ、火にかけてください。
卵・こんにゃくは大根と同時に入れる。
45分煮立ててからジャガイモ・キンチャクを入れる。
10分煮立てたら最後にツミレを入れて5分煮立てて完成です。


味や食感は人それぞれですので、このレシピに関する苦情やお問い合わせはご勘弁下さい。
(作者より)
 
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